Pão Ciabatta

Provavelmente você já deve ter ouvido falar sobre o pão Ciabatta, não é verdade? De origem italiana, o pão é caracterizado por seu aspecto rústico, pela casca crocante, pelo miolo cheio de buracos e pelo formato irregular. É uma receita simples, entretanto, cheia de sabor e muito versátil, já que pode ser utilizada na elaboração de outros pratos, tanto como um acompanhamento quanto como um item principal. Ao mencionar a história do pão, falamos de milhares de anos atrás, passando pela Pré Mesopotâmia com o pão ázimo, pelo Antigo Egito com os pães fermentados, até as receitas e as variedades da panificação que são conhecidas na atualidade. O mesmo acontece com a história da Ciabatta. Apesar de a sua origem exata ser desconhecida, conta-se que a sua propagação ocorreu com os Monges Franciscanos há 800 anos. Francisco de Assis, o seu fundador, era filho de um comerciante. Ele tinha o intuito de reconstruir, a igreja e para isso alimentava os trabalhadores com o pão tradicional do período, chamado Moccia, e com vinho, além de realizar mutirões para arrecadar insumos e materiais para a obra. Nesse tempo, o pão era produzido com uma farinha de qualidade inferior e tinha uma massa bem mole. Ela era fermentada em um cocho, depois dividida em pedaços e, em seguida, assada em um forno de pedra lisa. Devido ao fato de a massa escorrer antes de ficar completamente assada, os pãezinhos saíam com um aspecto achatado. Quando a reforma terminou, Francisco passou a ter amigos e trabalhadores da igreja que se tornaram seus seguidores. A partir de então, a sua missão era alimentar quem tinha fome e, para que as massas de pães rendessem, ele passou a adicionar maiores quantidades de água. O resultado foi a formação de uma receita diferente para a época e bastante similar ao que, hoje em dia, chamamos de Ciabatta. Que é uma palavra italiana. Em português, é traduzida para “chinelo” ou “pantufa”. Não se sabe ao certo se o nome foi dado ao pão devido ao fato de o seu formato ser semelhante ao de um chinelo ou devido aos Frades Franciscanos, no século XIII, serem conhecidos como “Fratti di Ciabatti” na Itália, ou seja, frades de sandálias. Ao se cortar uma Ciabatta, é possível identificar um aspecto esburacado no miolo do pão. Isso ocorre porque, em sua preparação original, utiliza-se o que os padeiros chamam de biga, que é nada mais do que uma massa mãe firme, composta de farinha, água e leveduras. De origem italiana, esse método garante uma maior fermentação. O resultado é a formação, em grandes quantidades, de gases no interior do pão, que provoca os tão tradicionais buracos no miolo. Como a preparação da Ciabatta leva a biga, o método utilizado é chamado de indireto, assim como ocorre quando utiliza-se a esponja (pré fermento feito rapidamente com água, farinha e a levedura). O método direto é caracterizado por não utilizar etapas prévias de fermentação, ou seja, as leveduras são adicionadas diretamente na massa. Foto e receita todos os direitos reservados aos seus autores no site da hr4 de Kassel Alemanha. E agora vamos a receita.

Pão Ciabatta

Ingredientes: 

1 Colher (sopa) de Óleo de Oliva

1 Colher (sopa) de Açúcar

250ml de Água Morna

15g de Fermento Biológico Fresco

1 Colher (chá) de Sal

450g de Farinha Trigo

Modo de fazer: 

Dissolva o fermento esfarelado na água morna com um garfo, adicione o açúcar e o azeite (uma esponja como fazemos para o pão normal) deixe crescer um pouco. Misture a farinha com o sal e despeje a mistura do fermento sobre a farinha e amasse com o gancho de massa da Batedeira primeiro em um nível baixo e depois no mais alto nível, ou amasse com as mãos ou uma colher uma vez que esta massa é mais mole que as tradicionais de pão. Aqueça o forno a 50°C. Coloque a massa em uma tigela e cubra com um pano. Desligue o forno e deixe a massa crescer por 20 a 30 minutos até que tenha aumentado de volume. Em seguida, amasse novamente e estenda em papel manteiga em um retângulo de cerca de 30 por 40 centímetros. Dobre os lados curtos e enrole com o lado comprido para formar uma Ciabatta. Coloque o pão com o papel manteiga em uma assadeira, cubra novamente com um pano e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos. Se quiser, pode misturar azeitonas e ervas. Aqueça o forno a 210°C. Coloque uma panela maior cheia de água no fundo do forno (para umidade). Em seguida, asse o pão na prateleira do meio por cerca de 35 minutos. Retire depois de frio.

Quer me contar como ficou esta ou outra receita escreva ou mande sua foto, eu gostaria de saber sua opinião.

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